Jag var så sugen på paj igår. När vi bara äter veganskt så tar jag verkligen utmaningen av att kunna göra den mat vi vill ha och är sugen på, fast mixtra med recept och göra det på veganskt vis.

Jag hittade en pajdeg och blandade sedan ihop ingredienser vi hade hemma för fyllningen. Pajer kan ofta vara ganska feta med grädde och stukning på ägg osv.. inte denna! 🙂

– börja med att värma ugnen till 200 grader.
Pajdeg:
– 2dl kikärtsmjöl
– 2msk olivolja
– vatten efter konsistens.
Blanda ihop ingredienserna och mixtra lite själv med mängderna för att få en kompakt deg som sedan går att breda ut i en pajform.
– smörj in formen lite med olja så att pajen ej fastnar och tryck sedan ut degen hela vägen upp i kanterna.

– in i ugnen på 200grader i 10min.

Under tiden gör du fyllningen:
– fräs ett helt paket champinjoner tillsammans med 1 vitlöksklyfta, peppar & en skvätt soja.
– tillsätt sedan ett paket krossade tomater.
– en liten klick sambaloelek för hetta.
– krydda valfritt, jag hade lite tacokrydda, lökpulver och sweetchilli sås. Smaka av och fyll sedan din pajbotten som du tagit ut från ugnen (efter 10min/den har fått fin färg).
– sedan toppade jag med färska skivade tomater samt klickar av ”på mackan” från Oatly med smak av tomat/basilika.

– in i ugnen på 200grader i ca 15-20min.

Låt stå lite efter att du tagit ut den och servera sedan!

SÅ GOD!! P tyckte om den lika mycket om mig & det är så kul att kunna äta gott, nyttigt och veganskt utan svårigheter! 🙂

Min Söndag har bestått av jobb, graverat beställningar till Eterisk Design (jag graverar fjädrar på glas som en rolig sidosyssla), lunchat med PS föräldrar samt rensat garderob, kök och porslin med P. Jag ÄLSKAR att rensa och få det organiserat.

Efter att flera säckar lämnat lägenheten & vi var så hungriga – slängde jag ihop en lins/bön gryta med ris. Perfekt en söndag kväll!

Recept:

– fräs 1/2lök, 1 hackad röd paprika, 2 hackade morötter i lite rapsolja & en pressad vitlöksklyfta.
– tillsätt sedan 1paket krossade tomater, 1 grönsaksbuljongtärning, en skvätt soya, en klick sweetchilli, fryst basilika, lite tacokrydda, lökpulver, örtagård krydda, hackad chilli (jag köper den frysta i paket som är smidig).
– sedan i med frysta sojabönor & fryst eller färsk broccoli.
– i med valfria bönor/linser/kikärtor, jag tog ett paket med en blandning av bönor & linser.
– låt koka ihop och smaka av med kryddor.
– servera med ris eller bara som den är.

Vår nya kaffemaskin i bakgrunden (ja jag är överlycklig) med en mjölkskummare så att jag kan göra en riktig havrelatte på morgonen!

Samt våra nya skålar från ”Kunglig Dansk”, ÄLSKAR dem!

Så gott, jag tycker inte alls att det är svårt att äta plantbaserat/veganskt. Denna mat är fantastisk, god, nyttig för kropp och bra för miljön och alla andra anledningar till varför man borde skita i kött.

Ny dag, ny smoothie. Ja nästan så är det, en om dagen antingen på morgonen eller som mellanmål blir det för mig. Jag tycker att det är så gott och enkelt.

Dagens recept:
– 1 banan
– 1dl fryst mango
– 1dl apelsinjuice
– 1dl mandelmjölk (osötad)
– 1tsk gurkmeja (super nyttigt!)
– lite riven ingefära

En riktigt hälsoboost-smoothie!