Det här är en riktig go-to lunch/middag, eller en del av den. Fyll kylen med rotfrukter och grönsaker – hacka upp allt möjligt gott och lägg på on plåt – ringla över lite olivolja samt krydda med valfria kryddor (jag tycker om spiskummin, örtsalt, örtkryddor och lökpuöver). – in i ugnen på 200grader tills de fått färg och exempelvis pumpan, palsternackan, morötter är mjuka.

Idag körde jag på en mix av:
Blomkål, pumpa, rödbeta och morötter.

Ofta äter jag bara detta med min hummus till (mixa kikärtor, salt, spiskummin, citronsaft) samt något protein exempelvis kyckling, oumph eller annat veggoalternativ.

SÅ gott, snabbt och nyttigt! Enkel lunch eller snabbmiddag.